L'escalope milanaise est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de Milan. Il s'agit d'une escalope de veau panée, dorée à la perfection, offrant un contraste irrésistible entre une croûte croustillante et une viande tendre. Facile à préparer et délicieuse, elle est parfaite pour un repas familial ou un dîner convivial. Voici la recette traditionnelle pour réussir ce classique à la maison.

Ingrédients Pour 4 Personnes :

• 4 escalopes de veau (ou de poulet, selon votre préférence)
• 2 œufs
• 100 g de chapelure
• 50 g de farine
• 50 g de parmesan râpé (facultatif mais traditionnel dans certaines versions)
• Sel et poivre
• Huile d’olive ou beurre pour la cuisson
• Citron (pour la touche finale)

Préparation de l'Escalope Milanaise :

1. Préparez les Escalopes

Si elles sont épaisses, aplatissez légèrement les escalopes avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Cela garantit une cuisson homogène et rapide. Assaisonnez les escalopes avec du sel et du poivre de chaque côté.

2. Préparez la Panure

Dans trois assiettes distinctes, préparez :

• Une première assiette avec la farine.
• Une deuxième avec les œufs battus (assaisonnés d'une pincée de sel et poivre).
• Une troisième avec la chapelure. Si vous aimez le goût du parmesan, vous pouvez le mélanger à la chapelure pour apporter une touche savoureuse supplémentaire.

3. Panez les Escalopes

Passez chaque escalope d'abord dans la farine, en veillant à bien la recouvrir des deux côtés. Secouez légèrement pour retirer l'excédent. Ensuite, trempez-la dans l'œuf battu, puis enfin, enrobez-la de chapelure en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.

4. Faites Dorer les Escalopes

Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive ou du beurre, ou un mélange des deux pour plus de saveur. Lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez les escalopes et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

5. Servez

Une fois cuites, placez les escalopes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. Servez-les immédiatement, accompagnées d’un quartier de citron à presser sur la viande juste avant de déguster.

Accompagnements Traditionnels de l'Escalope Milanaise

L'escalope milanaise se marie parfaitement avec une salade verte pour une version légère, ou avec des spaghettis à la sauce tomate pour une touche plus italienne. Des pommes de terre sautées ou des légumes grillés sont également des accompagnements classiques qui subliment ce plat.

Astuces Pour Réussir Votre Escalope Milanaise :

• Utilisez des escalopes de veau de qualité pour garantir une tendreté optimale.
• Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de persil finement haché à la chapelure.
• Assurez-vous que l’huile ou le beurre est bien chaud avant de faire cuire les escalopes, pour qu’elles soient croustillantes sans être imbibées de graisse.

Conclusion

L'escalope milanaise est un plat simple à préparer, mais délicieux et réconfortant. Avec une bonne viande, une panure croustillante et une cuisson parfaite, vous allez vous régaler comme si vous étiez dans un véritable restaurant italien. Testez-la chez vous et apportez une touche d'Italie à votre table !